长期吃素为何还越来越胖？

有不少人为了减肥瘦身、改善健康而开始吃素，但却郁闷地发现自己越吃越胖，甚至出现便秘、生理期紊乱、营养不良等问题……

原本以为吃素能够让自己变得健康，却不料反而吃出一堆问题，到底这么回事儿？

吃素就是健康？

有些人认为只要不吃肉就是健康，甚至认为蔬菜水果是健康食物，多吃无妨，结果越吃越伤身。

有些食素者坚信“蔬菜”是健康食物，每天应该大量吃，但吃太多蔬菜也会吃出健康问题。

比如：长时间大量摄食蔬菜，其中的纤维会阻碍重要的矿物质钙、铁、锌、铜等的吸收，蔬菜里的草酸、植酸也会影响矿物质的吸收率。

而吃进大量纤维，或者含吸水力强的果胶的水果，比如：苹果、香蕉，同时又没有喝足够的水时，反而会导致排便困难。

虽然吃蔬菜容易有饱腹感，但吃太多时，会占胃容量，因而吃不下其它食物，这对于老年人或一些胃口小的人来说，可能造成热量或是蛋白质、脂肪及其它重要营养素摄入不足。

吃素加工食品追求口感

有些人吃素时讲究精致和口感，所以会吃下很多精致的碳水化合物，比如：白饭、面条、面包，甚至甜食等；

还有素加工品，如：面筋、素肚、素肉等，这些食物多半是高热量食物，然而加工时加入大量油，或为了增加风味，采取煎、炸方式烹调，长期吃下来容易发胖，并衍生出高血脂、高血糖等代谢综合征的问题。

油炸素食并不健康

市面上的素制品，或供应素食的店家多半使用含多元不饱和脂肪酸比例较高的大豆油、葵花油。

这一类油的性质不稳定，容易在高温烹调的过程中氧化而形成自由基，可能加速细胞老化并导致癌症，因此不宜用来油炸及摄入过多。

长期生食容易吃出虚寒体质

从中医观点看，有些食素者长期大量生吃蔬菜，以及吃大量五谷杂粮，容易形成虚寒、痰湿的体质。

中医指出，大多数的蔬果偏寒凉性，经过加热烹调，可以稍微缓解寒性，但长期生食蔬菜，容易让体质转变为气虚、阳虚体质、精神体力不好，稍微动一下就觉得累，脾胃功能也会受到影响。

加上素食者吃较多五谷杂粮，必须由脾来运化，容易让脾“过劳”，出现脾虚问题，影响消化吸收功能。

此外，脾虚还会带来妇科问题，尤其像有些生理期经血量太大的情形。

中医认为脾也主“生殖”，当脾虚时，女性容易出现生理期失调、经血量太多、经期拖得很长等生理情况。

不吃奶蛋，又少吃豆类

有些食素者不吃蛋、奶，而且也很少吃豆类或豆制品，比如：豆腐、豆干，这样容易缺乏蛋白质，或是蛋白质的品质不佳，出现营养不良的情形。

我国的素食者摄入蛋白质的品质不理想，缺乏必需氨基酸——离氨酸，可能和吃太少豆类，尤其是黄豆及其豆制品有关。